糖醋魚片，酸酸甜甜停不下嘴~

酸酸甜甜的滋味很容易讓人胃口大開，這道經典的糖醋魚片是很多人愛吃的味道。炸得外酥裡嫩的魚片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和魚的鮮味結合得非常好，熱吃冷吃都很不錯，在餐桌上也一定會大受歡迎。

-- 糖醋魚片 --

-- 用料 --草魚中段 500 克 配料：蔥薑末 適量 熟芝麻 適量 醃魚料：黃酒 1 大勺 鹽 1/2 小勺

白胡椒粉 1/4 小勺 蘸粉：幹澱粉 適量 糖醋汁：白米醋 2-3 大勺 （可用香醋代替，顏色會比較深） 白砂糖 2 大勺 番茄醬 2 大勺 鹽 1/2 小勺 清水 3 大勺 澱粉 1 小勺 （1 大勺 = 15ml，1 小勺 = 5ml） 

-- 做法 --

❶ 取草魚中段去骨。

❷ 斜刀片成大片。

❸ 調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃制 20 分鐘入味。

❹ 蔥、薑切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。

❺ 醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。

❻ 鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。

❼ 油溫再次升高後將魚片複炸，炸至金黃後撈出濾油。

❽ 鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。

❾ 下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。

❿ 放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般 3 勺醋配 2 勺糖比較合適，同時加一點鹽，可以提高酸甜度，讓口味層次更豐富。不過每個人的口味不同、醋的酸度也不同，建議事先將糖、醋兌好，嘗一下是否合自己的口味。

❷ 糖醋汁中加入番茄醬可以使色澤更紅亮，味道也更豐富，不喜歡的可以省略。

❸ 糖醋汁加熱的時間不要太長，因為醋遇熱容易揮發，如果加熱時間過長，到時候糖醋味就只剩“糖”味啦。