你已經錯過的菜譜，現在重新學起來吧！

一、清蒸鯉魚

食材：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法：

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。

5.醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。

7.幹辣椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

二、泡椒鵝腸

食材：鵝腸300克，泡薑、泡椒、香菜各適量，香芹1棵、鹽、澱粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、沙拉油各適量

做法：

1、鵝腸加鹽、澱粉反復搓洗，沖淨，切段，入沸水中過水迅速撈出，入冷水中。

2、泡薑、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。

3、鍋加油燒熱，放入花椒、泡薑末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鵝腸、芹菜略翻炒，倒入料酒，加鹽、味精、糖、生抽調味，加入香菜碎即可。

三、蜜汁豆干

食材：豆腐乾、叉燒醬、植物油。

做法：

1.豆腐乾切成較大的丁狀。

2.舀出三至四勺叉燒醬備用。

3.鍋內倒入少量植物油，燒熱。

4.加入適量清水，剛好沒過豆干即可。

5.小火燜煮１小時左右，至湯汁完全收幹。

6.將炒好的豆干均勻地平鋪在烤盤上。

7.烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40至50分鐘，至豆干表面乾燥且顏色變深即可。

四、鹵鴨

食材：白條鴨1只，蔥結、薑塊、桂皮、大料、料酒、醬油、白砂糖

做法：

1、白條鴨洗淨，瀝幹。

2、鍋中倒入清水，放入白條鴨，加入蔥結、薑塊、桂皮、大料、料酒、醬油、白砂糖，大火燒沸，改用小火燜煮。

3、待鴨肉熟爛，轉中火，加入白砂糖燜煮，並不斷舀起湯汁澆淋鴨身，待湯汁稠濃發黏、掛滿鴨身時關火。

4、待鴨肉冷卻，撈出瀝幹，切條裝盤，澆上原汁即可。