沒有魚的魚香肉絲 你想知道魚肉味是怎麼做出來的嗎？

魚香肉絲可以說算是一道家喻戶曉的名菜了，小飯館裡估計算是最賣座的菜品了。

魚香肉絲是一道常見川菜，味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。

那我們今天就來嘗試著做一道屬於自己的魚香肉絲吧。

材料：豬肉、胡蘿蔔、木耳、青椒、老抽、生抽、料酒、蛋清、澱粉、蔥、薑、蒜、豆瓣醬；

1、胡蘿蔔切絲，木耳撕小片待用；

2、豬肉切絲，用老抽、生抽、料酒、蛋清和澱粉醃十分鐘；

3、蔥薑蒜切末，豆瓣醬一勺；

4、用老抽，生抽，料酒，醋，白砂糖，加水澱粉勾芡調成魚香汁；

5、鍋中燒熱倒油，將醃好的豬肉煸炒至變色，盛出待用；

6、熱鍋涼油，放胡蘿蔔翻炒兩下迅速出鍋，再放入紅油豆瓣醬炒香，不想把胡蘿蔔盛出來撥到一邊也可以；

7、先下蔥薑蒜末及木耳青椒等配菜，再下肉絲翻炒均勻，最後倒入調好的汁翻炒均勻即可。