切辣椒辣手？炒菜濺油？做飯吃飯的一些實用小技巧，告別廚房煩惱！

說到做飯燒菜，同一個菜譜，不同的人依舊會演繹不同的味道，風格。而那些古老的、代代相傳的秘笈，即便得到了，旁人卻也難以複製，說白了那是真正的心領神會的傳承，用心，才能領悟。

做飯吃飯的一些實用小技巧，告別廚房煩惱！

怎麼讓豆腐不易碎？

如果想要豆腐在烹調過程中保持完整，可以在煮之前先浸泡在鹽水中，大約30分鐘左右，泡過鹽水的豆腐下鍋之後就不容易破碎。

切辣椒辣手

經常在家做菜，免不了要切辣椒，可每次切完後，手都像被火燒了一樣，辣得生疼不管怎麼洗，都只能暫時緩解，過一會又火辣辣的。其實用牙膏洗手效果很好！

切出漂亮的皮蛋

把刀用開水燙熱，就能切得整齊漂亮，也可用絲線將松花蛋割開，既均勻又不沾蛋黃。

炒菜濺油

對於油較少，菜多情況時，當油溫至適當的時候，將菜全盛在盤內，然後翻手一扣，剛好把油全蓋住。

對於油較多，菜少的情況時，儘量把洗淨的菜的水份去掉，防止油花四濺。如果實在沒辦法，很不專業的一手拿鍋蓋遮擋，一手儘快把菜倒進去，此招防臉部被噴，但小心拿鍋蓋的手。

對於用油炸東西時（如炸雞翅），油溫適當時，用特製長筷子夾住放入。

爆炒食物時，初手顛鍋要小心衣服，當然臉也要小心，練習顛鍋可從平常炒菜時順手顛幾下。

花椒止沸油，用油煎炸食品時，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋裡濺出來弄髒衣服。這時，如果立即將六七粒花椒放入油鍋中，沸油便可以馬上消下去。

吃到辣，辣到流眼淚怎麼辦？

吃辣到流眼淚的食物，喝水並不能解辣，反而會更辣。最好的解辣方法就是喝牛奶，喝了就可以緩和辣感。

湯太鹹了怎麼辦？

煮湯時如果不小心加了太多鹽，那湯的微妙口感就被破壞掉了。這時補救的方法是，加入馬鈴薯塊再煮個幾分鐘。因為馬鈴薯會吸收鹽分，要上桌時再把馬鈴薯撈掉，就可以了