嘎魚的做法,簡單又美味
嘎魚是一種營養價值很高的海產品,平常適當的吃魚可以補充蛋白質,膠原蛋白。而現在很多人都喜歡自己在家裡做嘎魚來吃,特別是醬悶嘎魚,那味道真的沒有辦法用言語來形容。下面,我們就來看看嘎魚的做法。
1、嘎魚的營養價值:嘎魚屬野生魚,純天然,無污染,魚肉雪白,少刺,肥嫩鮮美,在《本草綱目》中被列為滋補品,有很高的營養價值,用傳統鐵鍋佐以家庭秘方,經過約半個小時的燉制,鮮香味撲鼻而出,可以在鍋的周遭貼了一圈小餅,玉米餅最佳,一鍋健康鮮美,熱氣騰騰的美味就上桌了。
2、具體做法:
原料:鮮活嘎魚500克,蔥,香菜,蒜,
調料:橄欖油, 豆瓣醬,香其醬,蒜蓉醬,老抽,醬油,香油,紅油,沙拉油,糖,雞精
做法:
⑴將鮮活嘎魚洗淨,開膛去除雜物。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。
開膛的過程是:將嘎魚中間用剪刀剪開,如圖2,蔥腮到內臟全部去除。整理好。
⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中,攪拌均勻成醬料備用。
⑶熱鍋中倒入少許橄欖油,油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料,翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香,將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中(不要改變拜訪好的魚的形狀,否則就不好看了)加水稀釋沒過魚身,倒入少許老抽和醬油,1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘。
⑷魚在鍋中燉,這時候把蒜切末,蔥切成末,香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了,改小火在燉5分鐘收湯,倒入蔥、蒜、香菜末,在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上,讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油,一湯勺沙拉油。少許香油收鍋即可。
3、小貼士:
①做這道菜主要是燜,燉。切忌不要蓋鍋蓋子,用小火慢慢熬燉,時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身,讓處於上面的魚也更加入味。
②最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
③出鍋前在淋乳沙拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
④魚下鍋儘量保持入過前的造型,一旦魚入鍋就不要再翻動魚了,魚很嫩,容易把造型弄壞,更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。
瞧!為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了,是家中宴客的上品。那得出手的好菜,巧主婦們不得不學哦——
⑤做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起,只是一種醬料做出來的味道單一,不好吃。