越“難吃”的菜越營養！食物告訴人類的殘酷真相，不吃的人虧大了

人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可是有些蔬菜似乎很難被大家接受。

網上流傳著一個“最難吃蔬菜排行榜”，引網友哀嚎一片“求求你別再逼我吃這些了”。餐桌上常見的苦瓜、香菜等均榜上有名。

今天，《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）要給這些所謂的“最難吃蔬菜”平個反。它們是食物裡的“養生高手”，你不僅不該“拒之千里”，還要學會巧用它們製作美食，讓我們的餐桌更健康。

受訪專家：

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

魚腥草

魚腥草又叫折耳根，帶有特殊氣味，有些人吃一口便會反胃。

它的腥味來源是癸醯乙醛（俗稱“魚腥草素”），可不要小瞧這種物質，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼。

中醫認為，魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，炒食、涼拌或做湯均可，也可作為調料。

苦瓜

苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧，科學研究發現，苦瓜中的苦味物質有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，營養價值越高。

另外，苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量約為番茄的3倍。

中醫講，生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩，熟食則養血滋肝、潤脾補腎。濕熱的夏天，常食苦瓜極為有利，可涼拌、炒食、煮湯，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒，如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

香菜

香菜由於含有烯醛類化合物，氣味撲鼻，有些人“愛不釋口”，有些人卻難以接受。

科學研究顯示，烯醛類化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。

中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，寒性體質者吃點香菜可緩解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“點綴”，比如可以用來和餡調味，或者在湯即將出鍋時加入。

韭菜

韭菜含有硫化物和揮發性精油，讓它具有獨樹一幟的韭香，還含有皂甙、黃酮類等物質，有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。

另外，韭菜因富含膳食纖維，素有“洗腸菜”之稱，可促進胃腸蠕動、保持大便通暢、預防便秘和腸癌。

中醫認為，韭菜性溫，有補腎補陽的作用。吃韭菜最講究季節，初春時又嫩又鮮最好吃，烹調方法比較多樣，韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、醃韭菜都是經典的做法。

芹菜

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，有些人難以接受，乾脆不吃，但對喜歡這個氣味的人來說，可增強食欲。

另外，很多人不喜歡芹菜的“細絲”，有時在嘴中纏成一團，咽不下去，不得不吐出來。

其實，這些細絲就是膳食纖維，對消化系統的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜葉的營養遠超莖。芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。

胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源，研究表明，這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。

此外，胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素，在身體中轉變成維生素A，不僅能增強免疫力、抗癌防病，還可起到美容、延緩衰老的作用。

值得一提的是，美國大型調查研究發現，血液中α胡蘿蔔素濃度最高的人，各種原因造成的總死亡風險可下降39%。而胡蘿蔔也是α胡蘿蔔素的重要來源。

胡蘿蔔燉、煮、饅頭太鬆軟，小心鋁超標炒、蒸均可，為了人體吸收更多胡蘿蔔素，烹飪時最好放一點油。▲（生命時報記者 李迪）

本期編輯：劉雲瑽