做廚師的老公告訴我：豬肘子燉得又香又爛，其實只因一個步驟而不是時間！

做廚師的老公告訴我：豬肘子燉得又香又爛，其實只因一個步驟而不是時間！肘子身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

先把豬肘子沖洗乾淨，用刀劃上幾道口子，便於入味。

焯熱水是必不可少的步驟，焯完水後，用刀刮乾淨豬皮上的髒東西跟毛髮。

鍋裡加入足量的水，放入豬肘子，加入料酒，大火燒開後小火燉煮二十分鐘，撈出來瀝幹水份。

接下來就到了最重要的特殊步驟，油炸！鍋裡倒入食用油，燒熱下鍋油炸，注意翻面使兩面受熱均勻，炸至表皮金黃色後即可出鍋。

出鍋後再次放入原來的湯鍋內，加入啤酒，老抽，白糖，繼續小火燉煮，大約半個小時左右就可以出鍋了。

肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，品質較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。