這幾種蔬菜，越新鮮反而越有害，尤其第三種

蔬菜含有人體必需的極為重要的各種維生素，蔬菜是人體礦物質的來源。但是這幾種蔬菜，越新鮮反而越有害。

新鮮木耳中含有一種名為卟啉類的對光線敏感的物質。食用後，人的皮膚經光線的照射可引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛、個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難，因此，只有選購幹木耳，水發後食用才安全。

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。所以買回來的醃菜可以再放一小段時間再吃。

其次是新鮮木耳。所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。