酥香牛舌餅，這種家常小吃總讓我回憶媽媽的味道！

牛舌餅作為一種家常小吃，小時候是家家戶戶必做的食物，是媽媽們的拿手美食。

長大之後，每每聞到熟悉的蔥香味，都能回憶起媽媽的味道 ~

香蔥牛舌餅

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by 雲朵麵包 zx

· 主料 ·

油皮 A

中筋粉 A | 135 克

豬油 A | 35 克

溫水 A | 70 克

糖 A | 25 克

油酥 B

低筋粉 B | 90 克

豬油 B | 45 克

內餡 C

香蔥 | 100 克

花椒粉 | 3 克

鹽 | 2-3 克

· 做法 ·

1.將油皮 A 的所有材料混合，放入廚師機攪拌 5 分鐘。

2.取一塊拉開，可以看到比較厚的膜就可以了。

3.油酥 B 的所有材料混合。油皮和油酥放入保鮮袋冰箱冷藏一晚（如果想當天吃的，醒面時間要在 30 分鐘以上）。

4.將油酥和油皮分別分成等量的小份，共 10 份。

5. 取一份油皮，用手掌按成圓形，包入油酥。

6.包好的餅胚封口處朝下。

7. 用擀麵杖擀成牛舌狀。

8.由上至下地卷起來。

9.卷成如圖的圓柱狀。依次完成十份的操作，覆保鮮膜靜置 10 分鐘。

10. 靜置好的圓柱體用手整理成長方形，用擀麵杖繼續擀成牛舌狀，這一次的會比步驟 7 中的形狀更窄長。

11. 仍舊從上至下的卷成圓柱狀。依次操作完十份，覆保鮮膜靜置 10 分鐘。

12. 十分鐘後將圓柱體橫放，用右手的拇指和食指將圓柱的兩頭往中間擠壓成如圖形狀。

13.用手牚按扁，擀開。

14.香蔥切碎，加入鹽和花椒粉調味。在步驟 13 的圓片中放入適量香蔥餡。

15.以包包子的手法捏合。

16. 捏合處朝下，用手整理成橢圓形。

17.用擀麵杖擀成牛舌狀。

18.表面刷蛋黃液，撒少許白芝麻。

19.烤箱預熱至 180 度，烤 20 分鐘即可。

20.只要詳細按以上步驟操作，確保層層酥脆。

21.製作過程中要注意用保鮮膜蓋住暫時不操作的餅胚，以免表面風乾影響操作。

22.各個品牌的麵粉吸水性不同，水的用量只做參考，各人應根據實際情況予以調整，建議少量多次添加。各家烤箱脾氣不同，烘烤時間只作參考，各人應根據實際情況減少或增加 2-3 分鐘。

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