瑞士的傳統飲食：乳酪火鍋製作簡單又高大上，不是法國發明的！

乳酪火鍋是瑞士的傳統飲食之一，瑞士有很多傳統的乳酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是乳酪火鍋(Fondue)和乳酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的乳酪製作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。

乳酪火鍋。眾所周知，千萬不要搞錯了，乳酪火鍋是瑞士人的發明哦！不是法國人的。

瑞士有很多傳統的乳酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是乳酪火鍋(Fondue)和乳酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的乳酪製作而成，填充加熱，所以通常在冬天飲食。

涮鍋用的食材可葷可素。法棍麵包切成4釐米左右的方塊，是最容易裹滿乳酪汁的好物。還可以根據個人愛好選擇土豆、西蘭花、菜花、胡蘿蔔、蘑菇等，蒸熟切塊。香腸塊、火腿片、去殼蝦肉等當作葷菜，醃酸黃瓜和醃小洋蔥用來解膩。

工具準備

做乳酪火鍋可以使用一隻不必太大的陶瓷鍋或鑄鐵鍋當作容器，避免浪費食材。還需要一把木勺用來攪拌。若有專門用來吃乳酪火鍋的小叉子最方便，如果沒有用長竹簽代替也可以。

操作步驟

1、準備四人份乳酪火鍋的食材：200克古老耶乳酪、200克安文達乳酪、大蒜1粒、100毫升幹白葡萄酒、15克生粉、鹽、黑胡椒粉。

2、把兩種乳酪擦絲，加入生粉拌勻，防止乳酪絲粘成一團。

3、用大蒜均勻塗抹鍋壁，在鍋裡倒入幹白葡萄酒，如果喜歡蒜味可以再加一點蒜茸，小火煮至微微起泡。

4、把乳酪絲分撥放入鍋裡，每次一小把，用木勺攪拌均勻化開後再放入下一把，最後加一點點鹽和黑胡椒粉調味。

5、鍋底完全煮化後呈濃稠順滑的狀態，此時轉移到餐桌上，用支架支好，下麵點一兩個小蠟燭恒溫即可。

6、叉起自己喜歡的食材，尋開心吧！

Tips

與中式火鍋先葷後素的順序相反，乳酪火鍋應該先素後葷。

融化乳酪時火別開太大，吃的時候也要常攪動，避免乳酪糊底。

速食年代，傳統的乳酪火鍋也有了方便型。有一種配方乳酪火鍋底，放進火鍋加熱後就可以食用。還有一種微波爐用的乳酪火鍋底，把它放進微波爐加熱，就可以拿麵包蘸著吃了。在一些大超市里就能買到這種微波爐用乳酪火鍋底。但這哪裡比得上冬天，窗外大雪飄飄，屋裡一家人守著一個奶黃色的火鍋，鍋裡乳酪在咕嘟，散發出奶香和酒香，偶爾有點兒粘鍋的糊味……，這般活色生香。