九種破壞菜肴美味的蔬菜烹飪方式，會不會有你？

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。很多時候，人們對於烹飪蔬菜並不是非常瞭解，運用不當的烹飪方法造成營養素的大量損失。

哪些烹飪蔬菜的方法容易導致營養流失？把蔬菜長期泡在水裡，煮菜後扔掉湯水，先切菜後洗菜等都是典型的錯誤烹飪方法。

一、把蔬菜長時間泡在冷水裡

一般蔬菜用於做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以後都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期浸泡卻會導致營養素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此，長時間將蔬菜浸泡在水裡是非常錯誤的做法。

二、洗蔬菜丟掉含營養最豐富的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

三、先切菜後洗菜

有的人為了省事兒，會先切菜再放在一起沖洗一下，但這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

四、把煮菜的湯水倒了

一般情況下，蔬菜煮熟了以後體積會變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之後湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C。

五、用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望於用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素C大量接觸空氣進而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。

六、焯菜時間久

有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。

應對方法是，在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。

七、蔬菜放很久

有的人喜歡一次才夠很多蔬菜，放在家裡慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

八、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒，炒菜時加點醋，也有利於維生素保存。此外，有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

九、菜做好不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。

這些做飯壞習慣也易致營養流失