炒菜時注意這幾點科學烹調法，才能保住菜的營養成分，養生長壽從這做起！

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泱泱世界，上下五千年，許多人夢寐以求長生不老，求仙方，覓仙果，煉金丹……結果無一人能逃過死亡的劫數。那麼有哪些保健良方既十分簡單，又很容易做到呢？一起來看看吧！

做菜時，為了使維生素少受損失，宜先洗後切速炒，現炒現吃。

2.炒菜宜旺火急炒快盛，當加熱到60℃時，維生素就開始受到破壞，70℃時， 破壞得最厲害，但到80℃以上反而破壞減少。所以用旺火可更多地保存菜中的維生素。

3.菜汁中含有豐富的維生素C 和其他營養成分，因此不要把菜汁去掉，一般應 連湯喝完。

4.炒菜時，待油大熱後加點鹽，可破壞黃麴黴素；菜下鍋後加點醋，可減少維 生素C 的損失。

5.在構成蛋白質的氨基酸中，色氨酸燒焦形成的r—氨甲基衍生物是強烈的致癌 物質，故魚、肉燒焦後不能再吃。

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