一級致癌物有哪些 食物為何會致癌

不久前傳出一種說法，即香腸和培根等醃制類肉品都具有一級致癌物，短時間內就引起了社會廣泛關注。那麼究竟我們日常食物中是否真的含有一級致癌物呢？其實食物本身並不會含有一級致癌物，問題在於食物製作過程或者保存不當導致一級致癌物產生。

一、一級致癌物有哪些

第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工產物占5種，包括黃麴黴毒素、環孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

二、其他等級致癌物

除了一級致癌物外

第二級A類：如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、乾洗業等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。

第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。

三、食物為何會致癌

1、食物保存不當發生黴變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發黴，產生一級致癌物黃麴黴毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生黴變。

2、烹飪食物方法不當。食物的薰制、燒烤、醃制不當，烤焦或者烤糊的食物，都會產生亞硝酸鹽。

3、農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

4、不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。