豆瓣醬和茄子怎麼做更好吃

茄子是非常常見的蔬菜，味道鮮美的同時，營養價值很高。茄子對於一些疾病有功效，所以家中應該多食用茄子。茄子的做法很多，其中最為出色的必然是醬燒茄子，尤其是用風味獨特的豆瓣醬製作的醬燒茄子，絕對是漢族飲食中的一道名菜。

一、豆瓣醬燒茄子的做法

食材準備

茄子、油、鹽、蒜、蔥、薑、豆瓣醬、陳醋、料酒、糖、水澱粉。

方法步驟

1、準備食材，一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖、適量鹽調成碗汁備用。

2、將茄子洗淨，用滾刀手法切成塊；將蔥洗淨，切成蔥末；將蒜洗淨，切成蒜片；將生薑洗淨，切成小片。

3、把切好的茄子，放入加了淡鹽水的盆裡，浸泡大約20分鐘。

4、把泡好的茄子，撈出，瀝水。

5、鍋裡油燒熱，放入茄子，開始炸，直到茄子略軟後，撈出。

6、把鍋裡的油再次燒熱，再把茄子放入油鍋裡，複炸一次。

7、把炸茄子的油全部倒出來，只留一點點，放入蔥薑蒜，爆香。

8、然後加入豆瓣醬，用大火燒開，放入炸好的茄子，快速翻炒。

9、炒到湯汁略盡，加入水澱粉收汁，關火即可。

二、豆瓣醬肉末茄子的做法

食材準備

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、生薑適量。

方法步驟

1、將茄子洗乾淨，切成小粒，加少許鹽，醃制片刻。

2、將豬肉洗淨，切成末；將蔥薑蒜也都洗淨，切成末。

3、在肉末里加上料酒、白砂糖、生抽後，用手抓拌均勻。

4、炒鍋倒油，燒熱，再倒入茄子翻炒。

5、炒到茄子變軟之後，盛出，再往鍋裡放少許油，放入豆瓣醬，炒出香味。

6、接著再加入蔥薑蒜末，炒香，加入肉末，翻炒，加入料酒，炒香。

7、再把茄子倒進去，繼續翻炒，加入生抽、白砂糖，少許鹽放入，繼續翻炒。

8、接著淋入少許水澱粉，茄子均勻翻炒後，關火，盛入盤中，撒蔥花即可。