怎樣自己製作豆瓣醬 兩種做法分享

日常超市中、食品小賣鋪中都有豆瓣醬售賣，眾多品牌中要數郫縣豆瓣最為有名了。然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始終是徒勞的。對於喜愛吃豆瓣醬的人來說，不妨嘗試自己製作豆瓣醬，更能符合自己的口味。

一、經典自製豆瓣醬的做法

食材準備

幹蠶豆500克，幹紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。

方法步驟

1、蠶豆用開水泡發，去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘；

2、晾涼後剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；

3、辣椒洗淨後放入開水鍋中煮幾分鐘，然後撈出放入攪拌機中打碎；

4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉入容器中，加少許菜油封口，醃制半月即可。

二、正宗自製豆瓣醬的做法

食材準備

大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，麵粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。

方法步驟

1、將胡豆洗淨，去殼後放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；

2、豆瓣中加入麵粉，拌勻後放入簸箕中發酵，放置40度左右環境；

3、豆瓣經過1周長出黴，然後將長黴的豆瓣放入缸中，加鹽混合後翻曬；

4、50天后豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂後切段加鹽醃制；

5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；

6、倒入菜油隔絕空氣，發酵3到5個月即可。

三、豆瓣醬的營養價值與功效

豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食欲，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸胃蠕動，增強食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力。