煮肉血沫，教你怎麼去除

我們平時在燉肉或是熬湯的時候肉都會有一些血沫漂浮著，這是一定要去除乾淨的，不僅看起來不衛生，吃起來對身體也不好，冷水下肉才能夠很好的去除肉中的血沫。

一、去除煮肉血沫的方法

除血沫一定要用冷水。因為在緩慢加熱的過程中，冷水能充分滲透到肉塊的內部，將血沫帶出來。而如果用熱水的話，肉表面的蛋白質會迅速收縮，血沫就不易除淨。

燉湯的要用冷水下鍋才鮮，所以燉湯時血沫還去得比較乾淨。但是燒肉的時候就難說了。因為燒肉要用熱水才嫩。如果把肉放進熱水裡再去血沫，效果就不好。所以，無論是燉湯還是燒肉，都要把材料放在冷水裡，緩慢加熱一會兒，等大量血沫浮出來，用勺子撈淨或者換水再煮。

煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

二、煮肉血沫的危害

動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。

血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。