近期要回家的朋友，備好菜譜大展身手！

一、豉椒爆花蛤

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食材：花蛤500克、 青椒1根 、紅椒1根、 薑3片、料酒2湯匙（30ml ）、老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反復沖淨後，撈出控水備用。

2、青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。薑洗淨後切片。

3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可

二、鳳梨炒雞

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食材：雞肉300克、鳳梨250克、薑(1塊)、蒜(2瓣)、澱粉(5克)、黑木耳(數朵)、青椒(1個)、紅椒(1個)、生抽(20克)、蠔油(20克)、食鹽(1克)、白糖(3克)

做法：

1、走地雞取雞腿和雞翅膀斬小塊，用生抽、蠔油、鹽、糖、薑絲、澱粉拌勻醃制1小時。

2、鳳梨切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘後瀝去水分

3、黑木耳泡發洗淨，青紅椒切塊，大蒜切片。

4、熱鍋涼油，下雞塊，煎至兩面金黃後下蒜片炒香

5、下黑木耳和青紅椒

6、加少許鮮味生抽翻炒均勻

7、下鳳梨塊炒勻

8、加蠔油和少許水燜1分鐘即成。

三、涼拌雞爪

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食材：雞爪8個、油、鹽、醬油、熟芝麻、白砂糖、料酒、大蒜1頭、香油

做法

1.準備好食材。

2.把雞爪洗乾淨後，將其煲熟。

3.煲熟後，剝去腳甲，再切小塊。

4.過冷水河，把雞爪的膠原冼乾淨。

5.然後把雞爪子放進小盆裡，加上冰塊。

6.加上冰塊後，再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時

7.調味料的做法：剁椒、蔥、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭（1顆）把這些材料全加在一起，然後拌均勻。

8.把醬油煮沸。

9.醬油煮沸後淋在調味料上。

10.做好調味料的成品。

11.把雞爪放在調味料上，浸泡3小時即可

四、椒鹽蝦

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食材：蝦8只、紅尖椒1個、蒜3瓣、澱粉5克、椒鹽2克、植物油

做法：

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉。

3、鍋燒熱，倒入少許油，蒜切末，放入油鍋中小火炸制。

4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。

5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

6、雙手捏住兩端，輕輕拉長一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，依次做完其他，最後醒發15分鐘。

7、醒發好後，放入蒸鍋，水開後15分鐘，關火5分鐘開鍋即可。