腐竹燒肉沫，簡單易學

腐竹燒肉是漢族名菜中比較受歡迎的一種，不僅味道很好，營養也很高，簡單易學，製作這道菜選用豬瘦肉特別是裡脊肉最合適了，而且多吃腐竹能夠減少老年癡呆的發病率。

一、腐竹燒肉沫做法

原料

瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料: 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，薑15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤(實耗75克)。

制法

①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。

②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

二、腐竹的其他做法--鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，

雞湯200克，薑2克，水澱粉10克。

【制法】:1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，

切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，

投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。