腐竹炒肉沫，色香味俱全

腐竹炒肉是很出名的美食，用的是裡脊肉，腐竹的營養價值很高，通過研究表明如果經常吃腐竹能夠很好的預防老年癡呆的發生，因為腐竹的健腦效果很好，因此中老年人可以多吃腐竹。

做法一、

1、腐竹用溫水泡軟，斜刀切成寸段；豬肉切薄片，加黃酒、澱粉、香油拌勻；彩椒切成三角片；蔥切段；薑切片；

2、炒勺內放油，爆香薑片；放入肉片煸炒至變白，烹入少許生抽翻炒均勻；

3、放入蔥段，稍微炒一下，馬上放入腐竹並加入少許水燜2分鐘，加鹽調味，再放入彩椒翻炒均勻即可。

做法二、

1.腐竹提前泡軟

2.幹辣椒和蒜頭切碎

3.五花肉切片，炒鍋放少許油放入五花肉煸炒出油脂

4.放入蒜頭和辣椒翻炒

5.放入腐竹調入少許清水煮一會

6.調入生抽

7.調入料酒適量鹽巴出鍋

三、主要功效

吃腐竹可以預防老年癡呆

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。