豆角炒肉沫的做法，還需用酸豆角

豆角炒肉沫最常用到的就是酸豆角，這是南方常見的美食，酸豆角炒肉不僅爽脆滑嫩也很開胃，做這道菜辣味可以重一些，看看今天的菜譜一定能夠很快的掌握這道菜的要領。

一、酸豆角炒肉沫

菜譜簡介 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻。

材料

主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油，精鹽，味精，醬油各適量。

做法

1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。

2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。

二、酸豆角炒肉沫

材料

酸豇豆250克，肉餡100克，幹辣椒10根，薑1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）

做法

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可