肉沫茄子的做法，跟著廚師學

肉沫茄子大家都喜歡吃，特別是口味比較重的北方人，茄子的營養價值很高，蛋白質含量豐富，能夠保護我們的心血管，抗衰老，預防胃癌，不多說了，趕緊來學學肉沫茄子怎麼做吧。

做法一、肉沫茄子

材料

長茄子三根，肉沫200克，薑沫，蒜沫，豆瓣醬，糖，青椒一個，小紅椒五個。

做法

1、肉沫裡加入料酒、鹽、生粉醃制十五分鐘左右。

2、長茄子滾刀切好，青椒切小片，小紅椒切小段。

3、油熱後，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時裝盤。

4、再倒油，加入一勺白糖，溶化後，加入薑末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續翻炒，肉變色時加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利於茄子軟爛，最後倒入蒜末，小火燜三到五分鐘即可。

做法二、肉沫茄子

材料

茄子，蔥花、薑沫、蒜末、辣豆瓣醬，料酒，老抽，烏醋

做法

1、茄子切片，油鍋裡煎軟備用

2、油鍋燒熱，加入蔥花、薑沫、蒜末、辣豆瓣醬爆炒出香味後加入肉沫，加料酒後翻

炒斷生後加入茄子。

3、加老抽、水、烏醋少許，中火翻炒10分鐘，待茄子軟爛大火收汁出鍋。

做法三、肉沫烤茄子

材料

長茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量

做法

1.洗淨的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤裡

2.烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘

3.在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋裡倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬

4.烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的