鮮香不油膩，真的很好吃，味道超級好，真的可以嘗試一下！

外形大氣，肉丸扎實，咬下去唇齒留香，特別過癮。其實想吃紅燒獅子頭不用去餐館，在家也能自己做，並且一次可以多做一些，將半成品凍在冰箱裡，隨吃隨做。今天就把這道菜介紹給大家，保證滿口飄香還不油膩。

紅燒獅子頭

主料：肥瘦豬肉（三肥七瘦）、荸薺、香菇、雞蛋

調料：蔥、薑、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉、糖、鹽

做法：

1.將豬肉先改刀成小塊，剁成肉餡，不用很細，粗一些口感好。（如果省事可以用現成的肉餡，不過肉會發死）

2.荸薺去皮切丁、香菇泡發同樣切丁，一起放入肉餡中，加料酒、胡椒粉、澱粉、鹽一同攪拌，澱粉量稍微大一些，可以讓肉餡抱團並且鎖住水分

3.肉餡攪打上勁後分成等份，團成大小均勻的球狀。雞蛋在小碗中打散

4.鍋中熱油，七成熱時，將肉丸蘸滿蛋液，下油鍋炸制，等全部肉丸定型後，轉中小火，大約炸至5分鐘即可撈出控油

5.此時如果做得比較多，將炸好的肉丸完全晾涼後放入冰箱冷凍。接下來進行紅燒，冷凍肉丸紅燒無需解凍，直接用即可

6.鍋中加清水，將獅子頭放入，再放入蔥薑、醬油、白糖調味，燒開後蓋上蓋子轉小火，燉煮約30分鐘，待湯汁收幹至三分之一時，淋入水澱粉勾芡，粘稠後出鍋碼盤，將湯汁淋在獅子頭上即成

提示：炸制時開始油溫高為了定型，表面發硬後別忘轉小火將內心也炸熟。

魚香獅子頭

用料：龍利魚200g、前腿肉 50g、山藥 30g、玉米澱粉 10g、小油菜2顆、蛋清 1個、枸杞 2g、大蒜 2瓣、生薑 5g、鹽4g

做法步驟

1、龍利魚切小塊，挑出魚刺後，細細剁碎。剁好後可以用手輕輕抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龍利魚，其他刺少腥味淡的魚肉都可以選用，例如鱈魚、桂花魚、三文魚、鱸魚等。

2、前腿肉切片後剁成泥。不要選太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦為宜，這樣做出來的“獅子頭”才會入口嫩滑而不膩。肉要剁成泥，這樣方便寶寶吃，而且很容易熟。

3、山藥去皮。山藥泥包裹肉糜一起蒸煮時，可以讓肉質溫潤不柴，吃起來口感順滑無比。

4、山藥粘液中含有皂甙，有些人接觸了會皮膚發癢。為了避免切山藥時手癢癢，可以將去皮山藥浸入水中，滴入幾滴醋，這樣既可以防止刺激皮膚，還能防止山藥氧化變色。

5、生薑和蒜瓣切末。薑蒜可以幫助肉丸去腥，如果寶寶不喜歡吃，那就用少許檸檬汁來代替。

6、山藥取出切丁。

7、將所有食材混合，加入澱粉、鹽(2g)和蛋清，抓勻。澱粉和蛋清可以讓食材充分糅合在一起，也讓口感更加順滑。

8、煮一鍋水，小火燒至溫熱。不要煮開，如果煮開後再放肉丸進去，沸騰的水很容易就將還未定型的肉丸破壞掉。

9、手洗淨，打濕，捧起巴掌大的肉糜，團一團，讓肉丸越圓越好，雙手來回摔打，讓丸子變得扎實有彈性，煮的時候更加不容易散。

9、手洗淨，打濕，捧起巴掌大的肉糜，團一團，讓肉丸越圓越好，雙手來回摔打，讓丸子變得扎實有彈性，煮的時候更加不容易散。

10、將做好的肉丸逐個輕輕放入鍋裡，小火加熱約2分鐘。動作要輕，像對待初生的嬰兒一樣小心翼翼。

11、等丸子都定型了，開中火，水開後繼續煮8分鐘。

12、撈起備用。

13、另起一鍋清水，煮2顆小青菜，加入枸杞和少許鹽（2g），煮約2分鐘。