這些家常菜高端大氣上檔次，學幾道可以用一輩子！露一手多開心？

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紅燒雞爪

1. 雞爪清潔潔淨，水燒開倒入雞爪過水，煮3分鐘左右，過水後的雞爪放入清水中涼幾分鐘再清潔潔淨；

2. 雞爪去指甲對半切開或許不切裝去盤中備用，薑切絲，蒜切片，蔥切丁；

3. 油鍋燒熱，燒油的時分把豆瓣醬，八角，花椒，冰糖，陳皮（陳皮沒有能夠不放）放到鍋鏟上，油鍋燒熱放進入，再放入薑，蒜爆香，倒入雞爪翻炒一下；

4.再倒入適當料酒，老抽（記住是老抽，生抽不上色），翻炒一下，最終再倒入一小碗半清水燜煮（水剛好沒過雞爪為宜），鍋內水開轉中小火持續燜（半途翻一翻別糊鍋了）；

5.大概十分鐘的姿態鍋內汁濃了放入鹽，味精，撒上蔥花翻一翻盛出裝盤。

川味雞

質料：肉雞一隻（毛重1200克），花生油1000克(約耗150克)，辣椒油20克，白糖100克，醋75克，醬油100克，料酒30克，花椒水、蔥、薑、蒜末、鹽、味精香油適當。

制法：雞開膛洗淨，肉厚處用刀劃幾刀，放入盆內，用花椒水、鹽、蔥薑末、醬油50克兌成汁，擦抹雞身，醃制半小時；把雞翻個身再醃制半小時，撈出控淨餘汁，放入六成熱的油鍋內，用中火浸炸，至熟透時撈出。把蔥、薑、蒜末放入碗內，參加白糖、醋、醬油、辣油、味精、香油調成味汁。把雞剁成塊放入深盤內，澆上調味汁即可。

【香辣番茄魚片】

用料： 魚肉（要無骨嫩魚） 500g、番茄 （要熟軟） 一個、青筍少量、番茄醬 適量、生粉 若干、姜段 若干、料酒 若干、鹽 適量、青螺絲椒適量；

做法

1.魚肉洗淨切塊，用鹽、料酒、生粉、姜段醃製備用；

2.番茄洗淨，頂部劃十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中，煮至開皮，拿出來撕開番茄皮，去皮備用；鍋內水繼續放入魚肉，煮至變色撈起備用；

3.刷乾淨鍋去水，燒紅放油、薑跟番茄，使用鍋鏟將番茄搗爛，加水煮滾，然後加入番茄醬，看自己喜歡的口感來加，多了就會稠，少了就是番茄湯；

4.放入青筍，等煮滾後加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮，如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調味，加鹽即成；