這幾種食物有強致癌性，但是吃的人卻不少，尤其第三種

說到生活中的致癌物，我覺得最危險的還不是黃麴黴毒素，而是亞硝胺類強致癌物質。生活中的這幾種強致癌物，你都吃過嗎？

首先醃菜，是含亞硝胺最多的是醃菜，其次是幹鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉製品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。在污染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、鹹蛋、鹹菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。吃這類蔬菜後可以多吃水果和補充維生素進行預防。

其次是含有黃麴黴素的食物，黃麴黴毒素主要存在於糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。發黴的這類食物切不可吃。

最後是油炸食物，油炸食物往往含有苯並芘，它有強烈的致癌性。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯並芘的產生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的面包皮及薰制食品等。