紅酒菜--頗具風味，好處頗多

紅酒在很多人眼裡和白酒、黃酒、啤酒等等沒有區別，似乎唯一的作用就是在應酬的時候增加氣氛。

但是告訴你，這種想法可就太看輕紅酒了。紅酒的好處頗多，入菜更是頗具風味。

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紅酒的好處

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1.紅酒可以預防心臟疾病

紅葡萄酒富含抗氧化物，防止心臟病的發作和動脈阻塞的形成。

2.紅酒可以保持骨骼強健

適量飲用葡萄酒可以提高骨骼的礦物質密度，從而降低患骨質疏鬆症的風險。

3.紅酒可以保護心血管

紅葡萄酒中的營養物質可以保護人體的血管細胞，提高通往大腦的血流量，預防有害斑塊的形成。

4.紅酒有助於減肥美容

長期適量地喝葡萄酒，可以有效防止女生長胖，並且紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。簡直就是女生的福音。

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紅酒入菜

」

|1.紅酒燉牛肉|

食材：牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、麵粉適量。

做法：

1、將牛肉洗淨切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿蔔也切成大小相仿的小丁。

2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻麵粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘。

3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘後,再加入土豆丁、胡蘿蔔丁、紅椒粉、百里香。

4、牛肉炒至出水後,再收幹汁水,倒入紅酒濃縮一下。

5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時至牛肉酥爛,最後加鹽、黑胡椒調味.出鍋前加入青紅椒丁。

提醒：

1、一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。

2、醃肉時不放鹽,只撒黑胡椒粉並加點紅酒,待牛肉煮至鬆軟之後再放鹽。

3、燉煮的時候還可以用恒溫效果好的沙鍋,上班族節省燉煮的時間還可以採用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個小時,再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來的效果一樣。

|2.紅酒燴牛尾|

食材：牛尾1000克、紅酒75克、番茄醬50克、雜菜料、薑、蒜、青辣椒、番茄400克、上湯1500克、白糖200克、雞精10克。

做法：

1、牛尾洗淨斬成5釐米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起淨鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛。

2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。

|3.紅酒燉雞|

食材：雞腿2.25公斤、紅葡萄酒500毫升、雞高湯200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小紅蔥16顆、大蒜2瓣、月桂葉2片、小蘑菇200克、鹽少許、胡椒少許、麵粉1大匙。

做法：

1、於大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至雞肉呈現金褐色時從鍋中取出。

2、將洋蔥及培根放置於鍋中油炸約5分鐘。

3、將雞肉放回鍋中，並把搗碎的大蒜放於鍋中，同時加入適量的胡椒和鹽。

4、加入月桂葉並倒入紅酒和雞高湯，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘。

5、再加入蘑菇，蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟。

6、將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出，排放於餐盤中。

7、另外將1大匙的沙拉油和1大匙麵粉混合後，放置於鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀。

8、最後，在食用前將醬料淋在雞肉上即可。

|4.紅酒雪梨|

食材：蜜梨4個、紅酒1瓶、冰糖適量。

做法：

1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。

2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，冷卻。

3、密封，放冰箱冷藏過夜後即食。

|5.紅酒玫瑰雞翅|

食材：雞翅、幹玫瑰8克、紅葡萄酒15毫升、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開水120毫升。

做法：

1、將幹玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。

2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。

3、將雞翅洗淨，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時。

4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預熱10分鐘。

5、雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤18分鐘，取出後，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。

|6.紅酒番茄蝦|

食材：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥薑蒜。

做法:

1、蝦剪淨須腳蝦槍，料酒微微醃制下。

2、蔥薑蒜洗淨切碎末，待用。

3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁。

4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。

5、約5分鐘後放入蔥薑蒜末，繼續煎至九分熟。

6、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。

|7.紅酒燒豬蹄|

食材：豬蹄3個（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙（15ml)、紅葡萄酒10湯匙（150ml）、老抽2湯匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2個、桂皮1塊、幹紅椒1個、薑絲、蒜片。

做法：

1、 豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗淨表面的血沫。

2、油熱後加入薑絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、幹紅椒。

3、小火燒煮一個半小時，湯汁收幹即可。

|8.紅酒香烤小羊排|

食材：

原料：小羊肋排4根。

醃肉料：紅酒2大勺、迷迭香1/4小勺、義大利綜合香草1/2小勺、蒜末1大勺、薑末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉醬1又1/2大勺。

配菜：小番茄、土豆適量、鹽、黑胡椒碎少許。

做法：

1、將所有醃肉料混合均勻，把羊小排洗淨瀝幹水分，放入醃肉料中醃制4個小時以上。

2、配菜洗淨切小塊備用；烤盤上事先抹一層橄欖油備用。

3、把醃制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鐘左右（中途可取出在羊小排上刷一層醃肉汁繼續烘烤）。

|9.紅酒優酪乳|

食材：純牛奶1L，菌粉1g，白糖3湯匙，開水160ml（用於融糖水），紅酒20ml。

做法：

1、將玻璃杯和蓋子用開水燙一遍消毒，殺滅雜菌。

2、在大碗裡倒入開水裡，加白糖融成糖水。

3、待糖水涼了之後加入純牛奶。

4、放入菌粉，充分攪拌均勻。

5、把牛奶倒入分杯中，再放入優酪乳機發酵8個小時

6、優酪乳發酵完成即可飲用，待冷卻後放入冰箱冷藏口味更佳。

7、提前倒出紅酒，醒酒待用。

8、從冰箱取出一杯優酪乳，把醒好的紅酒倒入優酪乳杯裡，攪勻即可飲用。

|10.紅酒咖喱牛肉|

食材：牛肩肉500g，蒜，薑，紅酒，幹紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉。

做法：

1、牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。

2、蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，薑洗淨