教大家一個炒素菜的秘訣，出鍋前只是加點它，青菜更加翠綠不變色，比飯店炒的還要好吃

青菜中富含豐富的維生素跟膳食纖維，對人體的健康有著很大的幫助。在生活日常飲食健康中是離不開蔬菜的，有的孩子挑食不愛吃蔬菜，家長們總是想盡辦法讓孩子愛上吃蔬菜。

很多人都會發現，自己在家炒的菜總是沒有餐館裡炒的菜香，哪怕只是炒素菜。在家炒的青菜，在鍋裡還是翠綠的看著很有食欲，可是裝盤出鍋時端上桌不一會兒彩色就變黃了，看著很是沒有食欲，其實我們只要掌握其中的小要領，在家炒的素菜也能更香更好吃，而且還能保持彩色的翠綠，讓你食欲大增。

1、這裡示範的蔬菜是小菜心，其實很多素菜也是一樣的做法的。將新鮮採購回來的蔬菜摘乾淨清洗表面的髒東西。

2、因為不是自家種植的，為了吃起來更加放心，我們可以將洗淨的蔬菜加點鹽水來浸泡2分鐘左右，讓鹽水稀釋其中的殘留農藥。

3、去3瓣大蒜剝殼壓碎剁成蒜末備用。炒素菜用一點大蒜將爆香，炒出來的蔬菜更香。

4、油鍋預熱，加入蒜末爆香。（有花椒葉可放幾粒花椒下油鍋爆香，這樣炒出來的素菜有淡淡的花椒油香味，讓人食欲大增）

5、將蔬菜倒入鍋中，大火翻炒。（超蔬菜要用大火快手翻炒）

6、炒至熟透即可出鍋，翻炒的時間不宜不久，這樣炒出來的蔬菜口感就不脆嫩了。最後一步很關鍵，蔬菜出鍋前，加入幾點高度的白酒炒勻後再出鍋，這樣炒出來的蔬菜更加翠綠不易變色。

小貼士：1、炒素菜時加入適量的花椒跟大蒜將將油爆香。2、出鍋前撒入幾滴高度的酒翻炒均勻即可。