它的營養價值高，很多朋友都喜歡用它來補血，其實它還有讓腸道通暢的功效。你見過嗎？

傳統的健康觀是“無病即健康”，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

莧菜 ，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名:Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜、雲天菜等。

第一篇、大家族的莧菜

早在商周的時期，我們的祖先就有食用莧菜的例子了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中，更是將莧菜列為重要的食物。

實際上莧菜是非常大的一個家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等的一眾植物，基本都可以當野菜吃。如今我們在生活中常食用的紅莧菜只是其中一員，而且已經成了人工種植的蔬菜。

第二篇、莧菜的營養價值為何高？

這是因為是莧菜的膳食纖維可以高達到1.8g/100g，這比在通常的綠葉菜中也算是十分優秀的大白菜還要高很多，而膳食纖維對於促進腸道蠕動和維持腸道菌群和諧有著重要的意義。正是莧菜中高膳食纖維鑄就了莧菜的營養價值。

另外需要注意的是莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心可以焯水後涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。

第三篇、紅色雖多但不能補血

紅莧菜中鐵含量為2.9mg/100g，與菠菜和香菜持平。雖說在綠葉蔬菜中也算不低，但植物性食物中鐵的吸收轉化率較低，用紅莧菜補鐵的效率遠遠不及吃肉的效率高。如果真的缺鐵，動物肝臟則是更好的選擇，例如羊肝中鐵含量大約是7.5mg/100g。

紅莧菜之所以是紅色的，並不是因為其中的鐵質含量豐富，而葉片中存在大量花青素。花青素是目前被熱炒的一種植物成分。在宣傳中大多被冠以防癌抗氧化，預防心血管疾病神器的名頭。花青素確實有一定的抗氧化功能，但我們日常吃進的花青素數量太少無法發揮其功能。此外吃抗氧化劑是否真的有益健康，到目前為止仍然缺乏臨床試驗的證據。

第四篇、注意 小心種出毒蔬菜

種菜一定要注意方法，特別是要注意用土。很多朋友喜歡從河邊挖一些淤泥來當肥料，或者乾脆種在河岸上。這些黑黝黝的淤泥確實能讓蔬菜長得更壯實，但這背後卻潛藏著危機：河道的淤泥雖然富含氮磷鉀，但也含有很多排放的污染物，尤其是重金屬。

莧菜可以吸收重金屬並堆積在體內，其中特別容易吸收的重金屬是鎘，每株莧菜蓄積的鎘可以達到437.2ug。而鎘會引發腎、骨骼、肺等多種器官病變。不僅得不到莧菜的營養價值，反而引起中毒，得不償失啊，所以千萬不要用看似綠色的自耕自種的方法種出了有毒的蔬菜。

做法

1、莧菜炒皮蛋

材料：莧菜1把只取葉子，皮蛋兩顆，洋蔥兩片切碎，生薑2片切末，豆瓣醬1匙，味精適量，芡粉少許加水勾芡用。

做法：

① 起鍋燒油，將洋蔥和皮蛋爆香，再用鍋鏟將皮蛋切成小塊。

②加入豆瓣醬和生薑末，翻炒數下加入莧菜一起炒，味精可以加到水芡粉裡，出鍋前勾芡即可食用。

2、莧菜芙蓉蛋湯

做法：

①莧菜洗淨切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出。

②雞蛋清和冷清湯倒入碗內攪拌均勻，加蓋上籠蒸熟成芙蓉蛋。

③炒鍋置旺火上加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸後倒入湯碗中用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。

營養貼士：脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進食過多。

3、水煮莧菜

做法：

①莧菜洗淨去硬根淋幹水備用。

②用熱油煎香薑片，放入蒜頭。

③倒入莧菜加少量水煮軟。

④放鹽入味即可小訣竅做莧菜最好多放入蒜頭，最好是獨頭蒜，倒入少量水煮熟即可。d