豌豆牛肉粒的做法，好吃不膩
都知道豌豆的營養價值很高，所以經常有各種菜式圍繞著豌豆而做，其中豌豆牛肉粒就是裡面的佼佼者，既有豌豆的香甜，而且牛肉也有一股很芬芳的肉香味，做法也很簡單，非常適合在家做，下面就讓我們來學習下吧。
菜譜簡介：
營養指南：豌豆又名回回豆，雪豆，其含有豐富的蛋白質，可提高身體抗病能力與康復能力，豌豆中含有的粗纖維，還能起到清潔大腸的作用。
材料:
鮮豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鮮薑2片，鮮小紅辣椒2根，料酒2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)，水澱粉2湯匙(30ml)，雞湯40ml，油20ml
做法:
1.將牛肉切成兩釐米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油(加油可使牛肉更嫩，還可以使上過澱粉漿的牛肉炒時不粘鍋)抓勻醃製備用(等其他原料切配完開炒時，醃制的也就差不多了);另外，還可以用汽水嫩肉法。
2.豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用。香蔥洗淨，蔥白與綠的部分分別切末，幹辣椒切成小段備用;蒜瓣切片。
3.豌豆和胡蘿蔔丁在燒開的水中焯半分鐘後撈出，沖涼水，之後控幹水份備用。
4.鍋中入油，油量比實際炒菜時適當多點，7成熱時，將牛肉入鍋劃散。
5.出鍋濾油備用(愛吃幹煸牛肉的也可煸炒時間久點)。
6.油鍋留少許的底油，將幹辣椒段放入略煸後放切碎的蔥薑和蒜瓣略炒。
7.放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右後將滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水(高湯更佳)，大火燒開水略見幹時勾入少許水澱粉兜勻。
8.撒入綠蔥末，淋幾滴香油之後即可出鍋裝盤。