這些食物在家做，小心惹毒上身！

我們聽過有人在家自製豆腐乳而食物中毒的事件吧，其實不止是自製豆腐乳，其他的一些自製食品也是會有中毒的危險。以下這些食物最好還是不要自己在家做了，一起來看看。

這類食物不要自己在家做

自製發酵豆製品

危險因素：肉毒桿菌毒素

產生背景：肉毒桿菌是一種廣泛存在於自然環境的厭氧型菌，若發酵豆製品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期處理時感染肉毒桿菌，那麼在後期發酵、保存的密封無氧環境下，肉毒桿菌會大量繁殖並產生肉毒桿菌毒素。

防範措施：製作時要注意衛生，避免細菌污染。在密封的包裝中要保證高溫滅菌，肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素並不穩定，用80℃加熱10分鐘就能使其滅活，食用前務必充分加熱。

自製泡菜

危險因素：亞硝酸鹽

產生背景：泡菜醃制是混菌發酵，一些反硝化菌能將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，長期食用亞硝酸鹽超標的泡菜會對人體健康造成威脅。

防範措施：選用成熟而新鮮的蔬菜；注意醃制用具、容器、環境衛生；醃制過程中保持無氧。另外，嚴格控制醃制時間，泡菜中的亞硝酸鹽通常在20天后含量較少，所以自製泡菜最好醃制一個月後再食用。

自製優酪乳

危險因素：雜菌

產生背景：優酪乳常見的自製方法是將新鮮優酪乳與純牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控溫發酵，但家庭製作的過程中並不能完全保證無菌，使用的器皿、製作人的手、周圍環境等都可能引起雜菌氾濫，導致腐敗變質。

防範措施：選擇好的奶源、菌種；做到徹底滅菌，製作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，純牛奶要加熱煮沸後冷卻使用，避免帶入雜菌。

自製葡萄酒

危險因素：甲醇

產生背景：葡萄酒發酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。甲醇是一種有害物質，常用於工業，是以往“假白酒”造成人失明、死亡的罪魁禍首。溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在八、九月開始釀制葡萄酒，此時氣溫高，工業上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標的風險。

防範措施：嚴格保證發酵所用葡萄的品質，排除不新鮮的葡萄，根據葡萄種類嚴格控制溫度。發酵初期，釀酒酵母未大量繁殖時可適當提高發酵物的酒精濃度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產生。

危險因素：黃麴黴毒素

產生背景：我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃麴黴菌污染，發黴產生強致癌物黃麴黴毒素，威脅人體健康。工業榨油時大部分的黃麴黴毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃麴黴毒素含量就很容易超標。

防範措施：嚴格排除黴變、不新鮮的原材料，從源頭上阻止毒素的出現。