市場上的這三種蔬菜，危害不可謂不大，尤其第二種更要慎重

我們幾乎天天都要買菜，但是市場上的這三種蔬菜，危害不可謂不大，你都知道怎麼避免危害嗎？

首先是扁豆，這種食物中毒經常發生，不得不防，因為它含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

無根豆芽，有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。豆芽生產戶使用的“無根豆芽素(也稱無根劑)”是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。所謂無根豆芽，最主要的特徵就是豆芽是無根的，因為正常培養的豆芽都是含有根須的。

腐爛的生薑，腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。