這個村60%的人患高血壓和癌症，專家調查發現是這類食品所致!

曾經看過一篇報導，記者去山區調查，偶然發現一個村子大部分人患有高血壓腦栓塞，癌症發病率也很高，在村裡到處都能看到中風拄拐棍兒的年輕人。

事情緊急，趕緊報告，很快一支由專家組成的醫療隊進駐了這個村莊。通過取樣化驗水源、土壤、糧食、以及所處環境都沒找到毛病，最後專家組在撤走的時候給村裡的鄉村醫生留下一個調查表，選擇不同家庭進行每日三餐飲食登記。

一個月後，專家組接到報表，個個目瞪口呆，原來這個村的人有一個不約而同的習慣，他們常年以吃醃鹹菜為主，專家組定性為亞硝酸鹽中毒。經過強制整改，三年後全村發病率降到了90%。

醃製品真的很好吃，但不能經常吃，我們最常見的醃製品有醃菜、醬菜、醬豆腐、鹹肉、鹹魚、臘肉、板鴨、鹹鴨蛋等，都是由食用鹽醃制而成。偶爾吃一次可以解饞，如果常年食用這些醃製品，則會帶來不堪設想的後果。下面我們就談談醃製品到底有哪些危害。

一、潛在危險，在醃制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

二、急性中毒，人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

三、致癌作用，亞硝酸鹽能與醃肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌症。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下，經過一系列代謝，使細胞產生突變或癌變。

四、致畸作用，研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5 歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

五、醃製品富含油脂和鹽，很容易引發“三高”問題，如果管不住嘴的話，那日常生活中更要注重身體的保養。平時多喝些茶，既可以讓白開水變得不那麼單調無味，又可以保養自己的身體，降低各項指標。

醃製品好吃，但不能經常吃，在進食之前一定要進行科學處理。

1浸泡後再加工，用熱開水浸泡十分鐘，再清洗幾遍，儘量減少亞硝酸鹽對人體造成的損害。

2醃製品在烹飪時一定要經過高溫十五分鐘蒸熟燒透,加入適量的大蒜,洋蔥,生薑等調料,可以抑制致癌物質的生成。

3長期食用醃製品,人體內易形成致癌物質.如果與蔬菜水果搭配食用就可以降低有毒物質的含量.因為水果中豐富的維生素C具有極強的還原性，可以緩解致癌物質的生成。

4醃製品其實只要食用得當，還是可以作為一種特色美食來享受。其實除了之一食用方法以外，日常生活中養成喝茶的好習慣可以有效抗癌。因為茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。