春季時令小菜，下酒配粥特別棒，錯過再等一年

香椿豆不僅適宜早餐當小菜吃，也適合作下酒菜，但要注意黃豆一定要煮至熟透，一次不要吃得太多，以免脹氣。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

1. 將幹黃豆擇洗乾淨，放入碗內用涼水泡12小時待用(用熱水泡豆不脆)；

2. 鮮香椿洗淨，用開水燙一下，用涼水浸涼，擠去水分，切末待用；

3. 將醬油、香油、鹽放入碗中對成烹汁；

4. 將鍋置於火上，加入植物油；

5. 燒熱後投入泡過的黃豆(分次炸)，炸成金黃色，酥脆時撈出，趁熱倒入盆內，加入烹汁，撒入香椿末拌勻，裝入盤內即成。