炒牛肉有了這幾個秘訣 不管怎麼煎怎麼炒，牛肉都是嫩的

烹飪時，炒牛肉是有一定訣竅的，如果不是大廚級的水準的話，很容易就把牛肉炒老了，這樣吃起來怎麼嚼都嚼不動，最後只能便宜了家裡的狗狗的。

為了不浪費錢財，不影響自己的食欲，所以說像我們這種家庭級的廚師還是需要掌握一定的技巧的。

今天我們就說說牛肉要怎麼炒才不顯老呢？

一、小蘇打

小蘇打是最常見的一種處理方法，也很方便，但也有人對它的“添加劑”身份不喜。見仁見智，選擇合適的就好。

在切好的牛肉片裡加入適量水，少許鹽，抓一下，直到肉片充分吸收水分。這樣，肉質就會變得非常鮮嫩。

在另一個碗裡，打入半個雞蛋清，加入少許胡椒粉、醬油、蘇打粉。加入蘇打粉也是為了讓肉質更鮮嫩。再加入一湯匙生粉和水，攪拌均勻。攪拌好後，把牛肉放進去攪拌。之後，靜置半個小時。

二、濃稠的原味優酪乳

在切好的牛肉中加入少許優酪乳，充分攪拌。優酪乳的量不用太多，只要能均勻沾在每一片肉片即可，然後把它放到冰箱中醃制半小時。

優酪乳之所以能夠讓牛肉變嫩，是因為它裡面還有酶。可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解，起到改善口感的作用；同時，也等於給牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油溫使它裡面的水分流失。

在高溫作用下，優酪乳中的乳酸菌已經失去了活性，酸味已經沒有了，所以也不用擔心牛肉的味道會受到影響。這時候不管怎麼煎怎麼炒，牛肉都是嫩的！

當然除了醃制外，切牛肉也對牛肉不老有所幫助的。有句話說的好，橫切牛肉豎切雞，先找到能看見牛肉紋理的切面，垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。這樣牛肉香味會更濃。而且肉吃起來會更嫩！