兔頭的鹵法，味道更美

兔頭作為一道美味的食材，廣受大家的歡迎，大家也研究出了不同的做法，但是你應該還沒吃過鹵的兔頭吧，這種做法有別於紅燒和麻辣，也是別有風味的呢，下面我們就一起學習下如何鹵兔頭吧。

一、原料：速凍鮮兔頭，廖排骨濃縮鹵汁，幹辣椒，薑塊，蔥結，砂仁，豆蔻，

二、製作方法：

1.兔頭的初步加工，將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2.制辣味鹵汁 ：①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅麴米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3.鹵制麻辣兔頭，把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然後關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。

把燒好的兔頭放在顏色精美的瓷器內，加上湯汁浸泡一兩個小時，等到湯汁冷卻後，就可以開鍋了。

三、製作關鍵：

1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經醃漬、焯水後再鹵制，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。