牛奶解辣 這種說法正確嗎

牛奶是日常生活中比較常見的飲品，具有很好的補鈣效果及美白作用，因此備受人們的喜愛。可是近來網上卻流傳牛奶還具有解辣的作用，這是真的嗎？其實牛奶是解辣的，這主要是由於牛奶中具有酪蛋白可以很好的和辣椒素結合達到解辣的效果。

1、牛奶能緩解辣感

當你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實,這樣做的效果並不會很理想。事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,並且辣椒素為非水溶性物質,它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋,為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合,而現在的研究發現,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

2、如何才能解辣

喝糖水可以,喝冰水也可以,喝低溫全脂牛奶更有神奇的效果。據《新京報》報導,根據實驗發現,被“辣”之後,用水漱口有一定作用,而且冰水比常溫水更加有效。不過,如果與牛奶相比,效果就沒有那麼好了。據報導,之所以牛奶會有這樣的效果,是因為牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑,可以很有效地把疏水物質包裹起來帶走。研究還進一步發現,不同的牛奶差別不大,倒是溫度的影響更大一些。總的來說,低溫的全脂牛奶效果最好。牛奶解辣嗎

3、辣味是如何產生的

辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺,不屬於味覺,是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺。辣味,並不是屬於味覺,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。辣味會在舌頭上製造痛苦的感覺,為了平衡這種痛苦,人體會分泌內啡肽,消除舌上痛苦的同時,在人體內製造了類似於快樂的感覺,而我們把這種感覺誤認為來自辣味本身,所以,很多人喜歡辣味食物。