我自己做餃子的秘方，這個餡的餃子才是真的香，不出水，味道真的美！

我自己做餃子的秘方，這個餡的餃子才是真的香，不出水，味道真的美！

您的每一次收藏、關注、評論和轉發都是我們更新優質內容的原動力。小提示：點擊關注可查看更多美食小技巧哦。感謝您對這篇文章的閱讀，文章內容僅代表小編個人意見，也歡迎您在評論區和大家交流發表自己的不同意見，最後希望您能看得愉快！

小時候最喜歡吃的就是餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的。那會兒雞蛋是自家養的雞下的蛋，那會兒的韭菜是自家門口菜園子裡種的韭菜，想要吃餃子的時候，去門口地裡割一把韭菜，搬個小凳子坐在院門口，摘洗乾淨，控去多餘的水份，再去雞窩裡摸幾個還帶有溫度的雞蛋，打散炒熟!

原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自製蝦粉、食用油、香油；

餃子皮：麵粉350g、清水170g；

具體做法：

1、雞蛋3個敲在碗裡，用筷子打散；

2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌，就炒成了雞蛋碎；

3、韭菜摘洗乾淨瀝幹水份；

4、用菜刀切成韭菜碎；

5、饊子香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇鹽會出水，所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃，放了饊子就不用擔心這個問題了。油炸饊子是酥的，遇到水就會全吸進去了，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！

6、把饊子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器裡；

7、蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的，平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些，可以代替味精。本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。

8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子攪拌均勻；

9.揉面，一般麵粉和水的比例是2：1，水也可以少一點點，揉好的面有點硬沒關係，扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用，面就軟了。（因為麵團有靜置的時間，所以要提前揉面哦）靜置過的麵團會比之前更柔軟，揉好以後從中間給搓成個圓環形狀；再揪斷，繼續搓成長條；切成小的面塊，撒上幹麵粉防沾；用手掌把每個麵團按扁，儘量按的圓一點，這樣後面好擀；用擀麵杖擀成餃子皮；

10、包上調好的餡；按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子；

很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水，有的用生粉，有的放粉條，其實也有一樣的效果！