這碗面原料是用樹皮做的，現在的90後80後，甭說吃了，估計都沒聽說過！

 現在的年輕人，甭說吃，大概聽都很少聽說過榆皮面餄餎，但在我小時候，榆皮面餄餎卻是老百姓飯碗裡常見的麵食之一。榆皮面的主要原料為榆皮，榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。

榆皮面餄餎，當然不是純粹用榆皮面做成的，實際上應該是玉茭面餄餎，榆皮面只有一點點——大半盆玉茭面裡，只需放入一兩把榆皮面就已足夠，再多放就純屬浪費了。

榆樹皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖組成。在水中，它們就可以形成比較強的“食物膠”，類似于穀膠蛋白的作用。所以，如果把榆樹皮磨成面，加入到玉米或者高粱粉中，它們也就能起到小麥粉中穀膠蛋白的作用。吃不起小麥麵粉的窮人們，也就可以“山寨”出餃子皮來。

當然，從食品的角度說，榆皮面也沒有什麼不好。作為多糖的碳水化合物，往往是不能消化的膳食纖維。它的加入，不僅改善了麵粉的加工性能——把只能捏成團做成饃的玉米粉高粱粉變成了“高級”的餃子皮，還改善了營養價值——對於現代人來說，只提供熱量而且升糖指數很高的白麵粉可以算得上“不健康食品”。