天氣慢慢轉熱了，不想吃飯？那來跟家庭主婦我學幾道涼拌菜吧！

涼菜以其精心的選料，百變的調味，成就了其幹香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌裡、品有餘香的特有風格發揮到極致。無論您是喜食厚味的無肉不歡者，還是崇尚自然的素食主義者，涼菜千變萬化的葷素搭配、組合，都能滿足您的需求。

天氣慢慢轉熱了，不想吃飯？下面給大家介紹幾道涼菜的做法：

第一道：

1.準備工作：雞蛋磕入碗內打散，胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花，蒜切片

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，變透明，撈出放在冷水中浸泡待用

3.鍋加油燒熱，下入蛋液加熱至凝固，翻炒成塊，盛出待用

4.原鍋加少許油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香

5.下入綠豆芽大火翻炒至斷生，淋入幾滴醋翻炒均勻

6.下入胡蘿蔔絲，粉絲，鹽，翻炒均勻

7.在下入雞蛋塊，快速翻炒均勻即可盛出裝盤

第二道：

1.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在冷水中浸泡，防止粘成一團

2.將水燒開，下入幹豆腐煮4-5分鐘，撈出放在冷水中投涼，攥淨水，將幹豆腐切成細絲

3.將水燒開，下入綠豆芽焯水2-3分鐘至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將黃瓜洗淨，切成絲，香菜切小段，大蒜切末

5.將黃瓜絲，粉絲，幹豆腐絲，綠豆芽，香菜段，蒜末，放在大碗中，加入所有調料

6.用筷子從上往下翻拌均勻即可，盛出裝盤

第三道：涼拌豬耳朵

材料：豬耳1只；大蔥2根；黃瓜半根；老薑1小塊；

調料：大料（八角1顆；小茴香1小抓；）複合醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量；

做法

1鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老薑、八角、小茴香；大火煮開後，小火30分鐘；撈出待涼後，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；拌入大蔥、黃瓜，再調入複合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點蒜末的）

2豬耳朵還可以先鹵再涼拌，不一樣的風味。

第四道：涼拌苦菊

材料：苦菊1棵；小番茄4個；熟花生50顆；

調料：生抽5克；醋2克；香油3克；糖2克；

做法

1、苦菊去掉最外層的老葉，掰成一片片的小葉，清洗乾淨；過一遍涼開水，瀝幹水備用；

2、小蕃茄清洗乾淨後，一分為四；炒熟的花生去紅衣後，裝入保鮮袋，用擀麵杖略敲碎；

3、用生抽、醋、香油、糖兌成調味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可。

4、涼拌苦菊應該是苦菊最為常見的做法吧，簡簡單單的做法，帶給你別樣的清新和爽脆，節後清火消脂，它是當之無愧的首選哈。