韭菜雞蛋餡餃子，我媽的這做法，出來的餃子色彩鮮豔，不出水味更鮮

春天裡韭菜大量上市，春韭特別好吃。我在飯店點餃子都是吃大肉韭菜餡的，從不吃韭菜雞蛋餡的餃子，因為我念著我媽的那味道，外面做的不合我胃口。

我媽的這做法，出來的韭菜雞蛋餡餃子色彩鮮豔，味道鮮美。她是這麼做的：

韭菜洗淨，控水備用。

韭菜控水的時間去炒雞蛋，冷油下鍋，小火，油微熱，放入雞蛋，用筷子攪動打碎，蛋成型即可。

韭菜切小段，放入炒好的雞蛋，放入花生油，適量生抽，鹽，十三香，少量堿面。老媽說放少量堿面，大概是放鹽的五分之一，可以去除韭菜的辣味，和保持韭菜色彩鮮豔。餃子煮熟後是綠色的很鮮。

將餡攪拌均勻，稍微放一會，讓調料入味。

餡就做好了

煮餃子，由於是素餡兒，所以下了餃子後，滾三開就熟了，可以盛出來吃啦。