西蘭花防癌抗癌，但要注意烹飪方法，一不小心就把營養全毀了

西蘭花是我們生活中常見的一種蔬菜，最近幾年西蘭花開始受到人們的追捧，西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素等，被譽為"蔬菜皇冠"，其中西蘭花的防癌抗癌功效最受人們歡迎。不過西蘭花營養價值高，也需要注意烹飪方法。

西蘭花、菜花、抱子甘藍、菠菜等綠色蔬菜可防止DNA損傷，增強人體抵抗力。正確烹調西藍花不僅可防癌和抗癌，還可幫助治療自閉症。

正確烹飪西藍花的方法是：切開西藍花後靜置40分鐘再進行熱處理，可以保持西藍花中酶的活性，在西藍花中加入適量芥末也能充分發揮其酶的活性。冷凍處理西藍花，將會損失其大部分營養價值。

西蘭花要掰不要切

一整朵的西蘭花上會有很多簇，相互之間還有黏連，如果你簡單的像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然後找准粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

西蘭花要蒸不要煮

水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該採用蒸的方式烹調西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋裡燒開水了，將西蘭花放在蒸籠裡面烹調，即能保持西蘭花的營養成分，也能保持爽脆的口感。

無論是整還是煮西蘭花，都要儘量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以上鍋了。如果烹調時間過久，西蘭花會變黃變軟，營養成分也會流失很大一部分。