4月薺菜正當時，做餃子餡很美味，但別忽略這個副作用！

正值陽春三月，在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二。

薺菜古稱“護生草”，中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。同時薺菜富含大量的維生素C能夠有效防止亞硝酸鹽和硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺元素，具有預防胃癌及食管癌的作用。

將薺菜摘去老葉，清洗乾淨，將薺菜放進沸水鍋裡焯一下，把薺菜撈出瀝幹水分，切成細末，肉餡裡放分別放鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，香油，然後加上切好的薺菜末，擀好皮，並包上肉餡，煮出來的餃子，鮮香四溢，美味可口。

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食，體質虛寒者不能食用薺菜。因為野菜性寒味苦，根據“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。此外，醃制的薺菜吃多了對身體有害。