自製芒果雪糕，你是這樣做的嗎？

炎熱的夏季實在不想出門，為了能解暑不妨自己在家做一款味道鮮美的芒果雪糕吧。整個過程非常簡單，能不能做出光出光滑細膩的冰欺淩，最重要的就是在於冷凍冰欺淩時候的攪打過程。如果不攪打，直接就會凍成一個冰塊。攪拌的目的就是為了防止冰欺淩形成大的冰凍結晶。

1.雞蛋分離蛋清和蛋黃。只取蛋黃留用。

2.把3個蛋黃，130g細砂糖，牛奶全部倒入小奶鍋，並攪拌均勻。

3.開小火加熱，加熱的同時不斷的攪拌，之後有沸騰的趨勢，馬上離火。

4.離火後，立刻倒入冷的淡奶油，攪拌均勻，讓其馬上降溫。

5.再加入鹽和香草精。繼續攪勻，放一邊晾涼。

6.芒果剝皮去核，稱重。

7.把芒果肉放入食品料理機，攪打成芒果泥。（一定要多打一會，把芒果的纖維都要打碎）

8.在芒果泥裡加入剩下的45g糖和檸檬汁，繼續用料理機攪打一會。

9.將芒果泥倒在大碗裡，蒙上保鮮膜在冰箱冷藏一小時。

10.等一小時後，看第5步中的液體徹底也冷卻了，把冷藏好的芒果泥倒入裝蛋奶液的奶鍋。和蛋奶液攪拌均勻。

11.用電動打蛋器攪打2分鐘後，分兩個大點的保鮮盒裝。也可多分幾個裝。（一個裡面最多裝少半盒就可以了 ，因為之後還要攪打很多次，裝太滿或者合資小，沒有辦法攪打了。）

12.裝好後，放入冰箱冷凍。（如果冰箱有“快速冷凍”這個功能，記得就用“快速冷凍”）

13.冷凍到開始結冰以後，大概30--40分鐘。取出來用打蛋器攪打一會，再放入冰箱。

14.之後每隔半小時攪打一次。至少攪打4次以上。

15.吃的時候在冰箱冷藏裡先放10--15分鐘後吃，口感更佳！

小貼士

1，能不能做出光出光滑細膩的冰欺淩，最重要的就是在於冷凍冰欺淩時候的攪打過程。如果不攪打，直接就會凍成一個冰塊。攪拌的目的就是為了防止冰欺淩形成大的冰凍結晶。

2，攪打還有一個原因，就是在攪打過程中，讓空氣混入霜淇淋，使其口感越發細膩和輕盈。所以至少要攪打4次以上，至少喔！

3，如果條件允許，請按下冰箱的“快速冷凍”鍵，因為冷凍速度越快，越不容易形成大塊結晶。或者直接多分出幾份冷凍，分量小也會加快冷凍速度。只不過攪打的時候要打很多份了。

4，步驟的前5步，用奶鍋煮混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好後，一定要立刻馬上倒入淡奶油，讓溫度降下來。

5，淡奶油直接倒入，無需打發。

6，建議不要減少配方裡的糖，如果冰欺淩含糖量較少的話，冷凍後口感不會那麼光滑細膩。

7，在裡面加鹽是為了風味更佳。但不要加多了！