鹹鴨蛋的醃制方法，怎麼醃制出油？

最好吃的鹹鴨蛋一定是出油多的那一種，就飯就粥都是非常美味的。鹹鴨蛋雖然市面上很容易買到，但是自己做的更加有保障，更加健康。鹹鴨蛋的醃制方法並不難，只要掌握好基本的方法，再結合一些技巧，大家就可以輕鬆在家裡做出美味的鹹鴨蛋了。

一、鹹鴨蛋醃制材料

新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒

二、鹹鴨蛋醃制步驟

步驟1：將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝幹水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。

步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）。

步驟3：將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）。

步驟4：將精鹽倒入碗裡，把浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽裡攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊，放在陰涼處或冰箱裡保存即可。醃制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

三、鹹鴨蛋的營養價值

鹹鴨蛋是特色美食之一，以新鮮鴨蛋為原料，經過醃制而成的，風味獨特，佐餐佳品，色、香、味道十分誘人，營養也很豐富，富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。