象拔蚌怎麼處理才是正確的
雖說象拔蚌在生活中是比較常見,但是因為價格原因,許多朋友也不是經常會食用的。如果有些朋友想自己動手製作象拔蚌的話,以前要先懂得如何處理象拔蚌才能進行烹飪的。
象拔蚌的處理方法
1、用一把小刀,貼著蚌殼的最邊緣入刀,插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管的底部。
2、貼著貝殼移動小刀,把蚌殼和蚌身分割開,將蚌殼上下連接貝殼的內收筋切斷。
3、將橢圓形的象拔蚌肚(象拔蚌膽)切掉,象拔蚌的膽可以用來煮粥。
4、找一個大碗,放入象拔蚌,用水溫80度的水,澆在象拔蚌上,水覆蓋過象拔蚌即可撈出。
5、燙過之後,象拔蚌虹吸管外層的皮,很輕鬆就可以剝去。
6、把虹吸管和蚌身,切割分離開來。虹吸管做刺身,蚌身可以用來煮湯或做粥。
7、把虹吸管也就是象拔的部分,浸入冰水中,用刷子刷去表面棕色的皮碎。
8、浸過冰水的虹吸管,非常脆嫩,口感變更好。把虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔,沿中間對切。
9、傾斜著下刀,把象拔蚌的虹吸管片成薄片。
10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片,可以直接做刺身吃,也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。