這些常吃食物真的致癌嗎

作者：王慧星 國家高級營養師、營養講師

元旦過後，很多小夥伴忙著對過去的一年做總結，對新的一年做規劃。當然，對健康飲食總結和規劃也漸漸成為一種潮流。過去的一年，你吃了多少種網傳的 “致癌”和“有毒”食物？它們對身體的危害是真的嗎？還有人說一些食物不適合生吃！誒呀！這下給小編整暈了，到底哪個能吃，哪個不能吃？到底什麼是對的？ 如果不能生吃，那又該如何正確烹調呢？快來和小編一起總結學習一下吧！

鮮奶

曾經網上流傳說喝鮮牛奶致癌，曾經許多人都被忽悠了，一段時間不敢喝牛奶。其實這種說 法是錯誤的。實際上的致癌物質是在動物實驗中加入的黃麴黴毒素，而非牛奶中的酪蛋白。正是因為牛奶致癌的謠言一直傳播，市場上有些奶農現擠現賣鮮牛奶，因 其所謂“純天然”和“未加工”而備受吹捧。

事實上，剛擠出的鮮牛奶，容易被腐敗菌、致病菌、真菌等微生物污染而引起食物中毒，並不是安全健康的食品，嚴重者出現噁心、嘔吐，消化道傳染病如傷寒、痢疾 等。即使是買回後自己進行高溫加熱再飲用，也要在鮮奶擠出後及時降溫至10℃以下，防止金黃色葡萄球菌在高溫下的繁殖和產生毒素。

所以，鮮奶的安全隱患不在於致癌，而是致病菌的污染導致的食物中毒。相對來講，巴氏殺菌奶和超高溫暫態滅菌奶能較好的殺滅致病微生物，保存牛奶中的營養成分。

鮮黃花菜

網上流傳鮮黃花菜致癌，吃不好嚴重者會致命。其實嚴重者會致命是真的，不過鮮黃花菜不會致癌，主要是因為含有的秋水仙堿，導致頭暈、頭痛、腹瀉等中毒症狀，鮮黃花菜導致的食物中毒潛伏期只有0.5~4小時，可謂毒性較強。

不過，鮮黃花菜的毒性是很容易去除的，秋水仙堿易溶于水，可以通過水焯、泡煮的方法減少其在蔬菜中的含量，或者浸泡後用開水燙開棄水炒煮食用。

生豆漿

大家也都聽過喝豆漿會導致乳腺癌，或者喝生豆漿有毒等諸如此類的說法。首先我要說的 是，不管是熟豆漿還是生豆漿，都不會引起乳腺癌。相反，大豆中因含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇而起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作 用。如果正確食用豆製品，還會對營養相關慢性病有治療作用。

但是對於未煮熟的豆漿，其中含有一些抗營養因數，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，極易引發胃腸道功能紊亂導致食物中毒。

因此，在喝豆漿時必須加熱煮透，通過高溫加熱去除抗營養因數。具體做法是：用大火煮沸，改文火維持10分鐘左右，這樣才可安全飲用。

四季豆

有人說四季豆如果沒煮熟吃了會中毒？四季豆又稱菜豆、扁豆、豆角，它的危害在於含有皂素、植物血凝素，可以溶解和凝集紅細胞，還會對人體消化道有強烈的刺激作用。如果烹調加熱不徹底，其中有毒成分未被破壞，食用後就可能引起噁心、腹痛、頭暈、出冷汗等症狀。

避免四季豆中毒的方法很簡單，烹調時將四季豆徹底加熱煮熟，煮熟的標誌是失去原有的生綠色，吃起來不再有生澀味。這樣便可以破壞皂素、植物血凝素，防止不必要的健康損害。

生雞蛋

有些人喜歡吃醬油生雞蛋拌飯，也有人喜歡開水沖蛋，認為可以潤肺、去火，並且提高營養 物質的吸收率。其實，恰恰相反，生吃雞蛋存在很多健康隱患。一方面，生雞蛋容易受到致病菌的感染，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，引起頭痛、腹瀉、高燒等細 菌性食物中毒。另一方面，經常生吃或者開水沖吃雞蛋會出現生物素的缺乏病，引起皮炎、皮膚乾燥、麻木等。更嚴重的是，哺乳中的母親如果缺乏生物素，會影響 到嬰兒，出現嬰兒脫屑性紅皮病和脂溢性皮炎，有些還會出現食欲減退、貧血等情況。

生吃雞蛋沒有宣傳的那麼多好處，反而增加接觸致病菌的機會，增加營養素缺乏的風險。所以，以後吃雞蛋一定要蒸熟再吃。

相信小夥伴們知道這些食物的毒作用後再也不敢生吃啦！趕快把這些食物的正確做法列入新一年的健康規劃吧！祝福新的一年健康平安！