蛋黃肉粽的做法和食用需知

如果問和傳統肉粽相比，那個口味更加突出，那麼應該就是加入蛋黃的肉粽了。蛋黃肉粽中和了肉粽的油膩感，增加了肉粽的口味層次感，所以很多人也非常喜愛吃蛋黃肉粽。蛋黃肉粽可以在家中製作，方法非常簡單。

一、蛋黃肉粽的材料

粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。

二、蛋黃肉粽的做法編輯

1、幹粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又乾淨；糯米淘乾淨後，用水浸泡幾個小時；

2、五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃制，放冰箱一天（我醃了一夜加一上午），香菇洗淨，切小塊，和五花肉一起醃制；

3、鹹蛋黃裡加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻後，每個切兩半；

4、先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗；

5、再填一把糯米，放幾塊肉和香菇，放入半個蛋黃；

6、再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可高壓鍋裡，加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如一個盤子神馬的，煮一個小時關火燜幾個小時。

三、蛋黃肉粽的小貼士

1.五花肉一定要醃的時間長點兒，這樣非常入味。除了醬油以外，別的調料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。

2.一定要用肥瘦相間的豬肉，而且肥肉還要稍微多一點兒的五花肉，這樣煮出來以後肥的肉已經快要化掉，入口爽滑，香味兒悠長。

3.鴨蛋黃買成盒兒的就可以啦，如果沒有的話用生的鴨蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用來做別的菜。

四、蛋黃肉粽的食用須知

粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，製作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以不可貪食。從健康的角度來說，不是人人都適合吃粽子的