炸河蝦的做法介紹
炸河蝦是比較常見的普通的一種食用方法,同時製作的步驟也是比較簡單的,但是需要在蝦上沾上澱粉之後在油炸,同時也要掌握油炸的技巧,不過也要注意油炸的食物,不要一次性吃過多。
一、做法
1把蝦洗淨,去掉外殼,注意留住最後一節外殼。
2用竹簽挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右,這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中,裹一層麵包粉。
8加工程式完畢,放進冰箱半個小時,這樣炸得時候,麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸,注意不要炸焦,對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了,取幾片可生吃的綠葉墊盤,加入一點土豆薩拉,放兩粒番茄,盡可能達到又好吃又好看。
二、油炸技巧
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊,炸成後外酥內嫩。
二、乾炸 將生原料經過調料拌漬後,去水份,拌幹團粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。
清炸、乾炸都必須根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,有時也可把鍋端離爐火數次,以烹製成外香脆、內酥嫩的菜肴,清炸和乾炸的原料一般是炸成後即戍菜肴,食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸(也有不掛糊的,一般掛糊的大都是拆骨原料,不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時,在油沸後將原料下鍋,直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。