清蒸甲魚的做法有哪些

胡椒粉='_blank' href='/shicai/jingyan.html'>精鹽le="text-indent:2em;"> 清蒸甲魚是最普通的一種食用方法，但是想要真正享受到精髓的美味，還是需要按照一定的步驟和技巧的，而且甲魚去腥味是很重要的，在殺甲魚的時候，必須從甲魚內臟中煉出膽囊，取出膽汁。

做法一、

1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊；

2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、薑洗淨後分別切成段和片；

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

4、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、薑；

5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。

做法二、

輔料：火腿、幹香菇、 豬肉 、蒜 、蔥 、姜、 白胡椒、 胡椒、 雞油 、香油；

做法：

1、將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲；

2、將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片，香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加薑、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油；

3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、薑、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

三、製作貼士

【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

【巧除甲魚腥味】殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。