高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別，這樣挑選高筋麵粉最好

麵粉分為高筋麵粉和低筋麵粉兩種，有些人覺得這兩種並沒有什麼區別。專業人士介紹並非如此，兩者之間的原糧不同、生產過程不同、用途不同等。

一、低筋麵粉和高筋麵粉的區別在原糧的選擇上有很大的差異，低筋麵粉採用的是白色的軟質小麥，小麥的特性就是麵粉中的澱粉含量較高，麵粉較白，出粉率也高，而高筋麵粉所採用的小麥是紅色的硬質小麥，這種小麥的特性就是麵筋含量高，澱粉含量低。

二、低筋麵粉和高筋麵粉的區別在生產的過程中也是有一定的區別的，生產低筋麵粉和高筋麵粉的時候提取的粉路都是不一樣的，也就是所謂的專用麵粉的生產工藝。

三、低筋麵粉和高筋麵粉的用途也是有很大的區別的，低筋麵粉針對的產品都是些烘培類的酥皮點心，比如餅乾，春捲，蛋糕，瑞士卷等產品，高筋麵粉針對的產品就是寫膨化類產品，比如麵包，麵條，沙琪瑪等產品。

四、如何挑選高筋麵粉

1、看

優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手撚捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指撚捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青色。

2、聞

手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

三、摸

優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

四、嘗

取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。