盤點韓國酒中“三劍客” 領略韓國酒文化

【環球網報導 記者 魏悅】韓國《朝鮮日報》3月9日報導稱，“飯酒”是韓國飲酒文化的根基之一。依照韓國的風俗，為了不讓來訪的客人受到拒絕和冷遇，在一般的情況下主人常常向客人勸酒，一起用餐共同度過親密歡樂的時光。在家中用餐時向父母勸飯酒曾被認為是盡孝之舉，因此酒亦是家庭的必需品。現在將為您介紹在悠久的歲月中始終守護在飯桌和酒桌上的韓國酒中“三劍客”，那就是藥酒、蒸餾式燒酒以及又被稱為馬格利的濁酒。

藥酒之名是對酒帶有禮貌的優雅用語。像“您來一杯藥酒嗎？”這樣的話，正是長輩們勸酒之時的文雅說法。直到朝鮮時代，藥酒仍是清酒的代名詞。在酒發酵後將裡面的沉澱物進行過濾所得到的清澈透明的酒液便是清酒。在韓國，每個地方甚至每個家庭都有各自釀造清酒的方式，釀酒法多種多樣，故清酒的種類是極其繁多。按照釀造方法的不同，清酒可分為過夏酒、小菊酒、黃金酒、法酒等，也有往酒裡加入枸杞子等藥材或像金達萊、菊花等的花葉以增添酒香。

濁酒，顧名思義指的是光澤渾濁不清的酒，以韓式商品名而風靡世界的馬格利是韓國最具代表性的濁酒。濁酒事實上是韓國歷史最為悠久的酒。一般來說，濁酒和清酒的區別並非在於釀酒原料的不同，而是在於酒的過濾方式不同。酒發酵完成後，將清澈透明的清酒舀起，然後把剩下的酒糟再經過濾得到的酒液即濁酒。以馬格利為代表的濁酒因為會出現沉澱物，在飲用之前最好先稍作搖晃。濁酒屬於低度數酒，毫不費勁就能一杯接一杯地下肚，但也有容易飽腹的缺點。

蒸餾酒是用火煮後所得到的酒，因此“燒酒”這個詞也被用來指稱蒸餾酒。為了進行蒸餾，首先要加熱酒液。加熱的時候在上面安設隔板，酒液就會在那裡不斷蒸發再凝結，將凝結後的酒液收集好所得到的就是蒸餾式酒。經此過程後，酒的酒精度會提高，也就是說呷上一口就讓人不由自主感歎“嘿，好”的燒酒已大功告成。燒酒是將以米等穀物釀造的發酵酒再經蒸餾而製成的，因需要經過火燒、酒色透白而且是一種像露珠般凝結而成的酒，故燒酒又有“火酒”、“白酒”和“露酒”的別稱。即使將四瓶發酵酒加熱蒸餾也無法得到一整瓶燒酒，燒酒正是如此昂貴的高級酒類。

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